独家 | 英敏特全球及中国食品行业创新趋势洞察，附成功新品案例分析

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作者：Sunny Sun

编辑：Anna Hu

文章基于Mintel全球创新与洞察力总监 Lynn Dornblaser于2017年11月在中国食品科学技术学会第十四届年会上的发言编辑而成。

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近十年，平均每年有15000-23000款新产品进入美国市场，如果一个新产品想要在这个拥挤的市场中占领一席之地，那它就必须抓住目前主要的消费趋势，否则就会被这个市场所淘汰。

目前，报道食品行业2018年创新趋势的内容已经很多，而如何将其应用在中国这个与众不同的市场，如何找到符合新趋势的产品创新案例分析，如何找到类似趋势下的细微变化的内容暂时还没有。

因此，我们FBIF特别策划了本期专题，为读者们带来英敏特最新全球健康营养浪潮下，食品饮料行业创新趋势前瞻，同时带来更重要务实的干货：如何将这些洞察，成功应用在中国市场！

——Anna HU

文章目录：

一、 美国的食品与饮料新品市场的洞察：四大新品创新趋势——健康、放纵、便捷和价值

1、 健康定义不断变化，低脂低卡已不是第一潮流 + 成功案例解析

2、 偶尔放纵一下的享受型需求 + 成功案例解析

3、 便捷食品成为新的都市消费趋势 + 成功案例解析

4、 消费者乐于购买环保和道德产品 + 成功案例解析

二、独家解析这四大趋势在中国市场的本土化应用

一、 美国的食品饮料新品市场的洞察：四大新品创新趋势

从2007-2016年美国推出的新食品饮料产品数据中不难看出，这一市场呈现一片红海态势。

近十年的美国市场新品数据显示，平均每年有15000-23000款新产品进入美国市场。

有趣的是在美国食品饮料市场中，大部分的新产品却不是创新产品，而是在原有产品基础上进行一定的添加与革新后重新进入市场，由2007-2016美国食品饮料新产品的发布类型来看，新种类和新包装的产品市场份额不断增加，这两类型均属于革新产品，而真正的创新产品却在减少。

人们收入水平的不断提高、消费升级的持续深入、新生代消费者的迅速崛起，无不促使消费潮流向着多元化、个性化发展，消费者已经将健康放在考量商品的重要位置，消费习惯也从“好吃好喝”向“吃好喝好”转变。

聚焦英敏特发布的全球食品饮料产品健康宣称，如下图所示：其中最受关注的为“不含添加剂/防腐剂”这一宣称，平均16%的新品在成分中不含添加剂或防腐剂，真正将“健康”与“营养”联系起来。

1、健康定义不断变化，低脂低卡已不是第一潮流

在美国，消费者对于“健康”的定义一直在发生变化，在过去，他们认为“低脂低卡”的食品就是健康食物，但现在消费者：

• 越来越关注“清洁标签”

• 对于含有特殊营养、功能成分的食物更有兴趣，而不仅局限于所含维生素和矿物质

• 重视食物本身的天然属性，青睐于含有尽可能少的食品添加剂的食物

• 脂肪和卡路里的摄入仍受关注，但“清洁”配方更为重要

消费天然健康营养食品成为人们追求健康的新趋势，为迎合这一趋势“透明包装”、“植物成分”与“新型甜味剂”成为各大食品公司在新品成分与包装上创新的三大亮点，比如天然矿泉水品牌依云推出的新款果味水。

依云果味水

图片来源：www.foodforum.cn

为迎合健康趋势，让消费者能清晰看见到底吃的是什么，透明包装成为一大趋势。

让我们看看这一趋势下推出的，较为成功的新品有哪些？

Panera Bread的直饮饮料 Fountain Drinks

图片来源：Dailymail

Panera Bread公司是一家全美很有名气的面包坊同时还提供餐饮服务，为更好向消费者展示饮料中所添加的成分，将卡路里和添加糖量及其他成分信息直接印刷在饮料透明包装的表面，让消费者“手握”健康，放心饮用。

Kashi的Original 7 Grain原始七种谷物咸饼干

图片来源：Kashi官网

Kashi的7 Grain咸饼干包括七种全谷物—燕麦、硬红冬麦、黑麦、长粒糙米、黑小麦、大麦、荞麦和芝麻籽，主打“绿色健康”，Kashi在今年3月对这款咸饼干进行重新包装，正面以产品图片为主，让消费者直接看到产品外观，背面是一个农场的故事，呼应“原料选自天然”。

植物成分持续发力，继续扩大在食品饮料中的地位

英敏特2016年发布的食品饮料趋势预测，“植物之力”是发展最快的一个，越来越多的公司和消费者拥抱营养美味的植物配方产品，即含有水果、蔬菜、药草、籽实和杂粮等原料的产品。

那么符合这一趋势的有哪些成功新品呢？

Evian的Fruits & Plants天然果味水

图片来源：Ocado Group PLC

Evian首次将源自阿尔卑斯山的天然矿泉水与独特而精致的蔬果结合在一起，Evian Fruits & Plants的天然果味水由83%以上的天然矿泉水和高达13%的水果原汁制成，同时包含天然调味物质和原生植物提取物，包括柠檬&接骨木花、葡萄&玫瑰，以及覆盆子&马鞭草三款混合口味。

以天然成分作为甜味剂的产品健康新定位

据英敏特调查所示，60%的中国消费者表示在为老年人选购乳制品时，会比较关注是否低或不含乳糖，而“低糖”则为54%的英国消费者挑选食物时的第一因素，甜叶菊生产商PureCircle（谱赛科）委托Mintel（英敏特）调查的数据显示，2017年第二季度与去年同期相比，全球含甜菊糖的食品和饮料发布量增长了13％，它已经被公认为是健康的糖替代品。

在这个趋势下有哪些激动人心的新品呢？

Halo Top的低卡冰淇淋

图片来源：Halo Top官网

美国知名低卡路里低脂的冰淇淋品牌Halo Top利用源自巴拉奎的天然有机甜菊叶，以及利用在梨和葡萄中发现的纯天然甜味剂赤藓糖醇作为增甜物质，赤藓糖醇是一种不会影响血糖浓度的糖醇物质，每473mL中含240卡路里，含有丰富的蛋白质。

那么，如何将这个美国市场的营养健康产品创新趋势应用在中国市场呢？让我们先来看看，中国的消费者关注什么？

通过调查中国消费者对于食品包装上信息的关注点发现，他们同样关注食品中的添加剂、转基因和有机成分，但他们比其它地区的人更加在乎脂肪含量和含糖量，因此只有将“清洁”配方与传统“健康”配方结合在一起，才可能有最佳市场表现。

让我们看看，有哪些值得借鉴的新品案例：

三只松鼠就抓住了这一趋势和消费者痛点，于天猫超级品牌日当天发布“3次方每日坚果”新产品，活动当天累计销售额突破百亿。

三只松鼠之3次方每日坚果

图片来源：天猫超市

三只松鼠之“三次方每日坚果”以健康和个性为主题，由多种果仁和果干混合搭配组合，不含任何色素、香精以及防腐剂，并根据不同用户的营养需求，分为儿童款、学习款和妈妈款等多个品类，创新性地针对不同消费群体的营养需求，对混合坚果进行营养需求的特别搭配，多维度打造健康与个性化生活。

2、偶尔放纵一下的享乐型需求也在增长

38%的美国消费者发现维持一个健康的生活方式是有一定难度的，他们是想要有健康的生活，但身边“不健康”食品的诱惑太大，这就会让人容易放纵食欲，超过80%的消费者在购买食物时只顾着“美味”，而忘记了“健康”，如何将美味与健康在一个产品中完美结合，将是很多公司需要认真考虑的。

“放纵”意味着两种完全不同的感觉，其一是尽情放纵，不带内疚感和不被原则所束缚，不用担心摄入多少卡路里，随心享用；另一种则是在一定条件下通过品尝小份美味食物，尤其对于令人又爱又恨的巧克力，例如Russell Stover、Oberto等品牌都纷纷推出新式混合产品，既不会影响卡路里摄入，又可以满足消费者的偶尔放纵心理。

让我们看看这一趋势下的成功新品：

Russell Stover 迷你椰香巧克力

图片来源：Russell Stover官网

Russell Stover将甜美而又松脆的迷你椰子包裹在厚厚的黑巧克力里，设计成可爱精致的小块装，一口一个满足对于巧克力的味觉放纵。

Oberto Teriyaki 混合鸡肉坚果（Chicken Trail Mix）

图片来源：Amazon

Oberto推出的这款混合杂果的特别之处在于，含有鸡肉和巧克力的创意搭配，完美地将红烧鸡条、与杏仁、胡桃、核桃、南瓜和葵花籽，甜干的蔓越莓和芒果和颓废的黑巧克力块融合在一起，每包含有12g的蛋白质。

Snap Infusion的“聪明”糖果

图片来源：Amazon

Snap Infusion一直相信“大创意来源于小包装”，Smartcandy是一款随时可以打开食用的零食，用简单的原料制作，但富含维生素，不含添加剂和防腐剂，产品含有0g反式脂肪，它可以让你在工作、玩耍或者和朋友在一起的时候随时获得能量。

那么，如何将这一趋势在中国市场做本土化应用呢？

数据显示，即使是在巧克力、糖果这样的“放纵”食品种类中，消费者也逐渐认识到只要在这些产品上，进行一定程度的积极改进并适量食用，是可以抵消消费者对于脂肪和卡路里的担忧的，比如雀巢就在经典威化上创意搭配酸奶，解甜腻，促消化，更好体验巧克力的滋味。

雀巢脆脆鲨

图片来源：天猫超市

雀巢推出经典老酸奶口味的脆脆鲨威化，采用传统加工工艺的进口酸奶粉、精选小麦，奶香浓醇，口感酥脆，不含反式脂肪酸，轻轻一咬，瞬间记起儿时回忆。

3、便捷食品成为新的都市消费趋势

现代生活混乱的步伐让“节省时间”成为一个非常显眼的卖点。为应对这种需求，全球食品饮料公司推出了更多“方便”宣称的产品。2016年9月-2017年8月方便宣称的产品占比从十年前（2006年9月-2007年8月）的10%上升到18%，半成品净菜、浓缩调味包、餐厅的快捷配送服务等都为消费者带来真正的便捷体验。

节约正餐时间的方便食物已成为白领家庭的第一选择

随着科技让购物变得越来越轻松，个性化推荐的时代到来。在线购物不断升级，为消费者提供快捷平价的送货服务、贴心的定期订购服务，轻松自动补货和简单智能家居同步功能。45%的美国拉美后裔消费者认为准备和制作健康的食物过于浪费时间，正餐时间上的减少就是食物便捷性最好的体现。

Blue Apron 的送餐服务

图片来源：Blue Apron官网

Blue Apron（蓝围裙）作为美国最大的半成品净菜电商，一直以食材优质、节约时间、价格便宜三大优势稳居第一，最常见的周订单是双人份+三顿正餐所需的食材和配料，附有菜谱，配送免费，用户只要按其说明，半小时即可完成“傻瓜式烹饪”，解决白领家庭的做菜痛点，开创省时快捷的在家下厨新方式。

Crush Cubes 的“罗勒方”

图片来源：reveremagazine

Crush Cubes是一家创新型食品公司，该公司的闪电冷冻技术保留了所有水果、蔬菜和优质原料的真正味道、色泽和营养成分，不含任何人工香料、色素或防腐剂，一个立方体就等于一茶匙新鲜和有益健康的成分，创造最快速、最简单的方法为菜肴调味。

速冻即食鸡肉饭

图片来源：citymarket

The Good Table Freezer to Plate产品中包含混合了黑豆和玉米的西南米，以及番茄调味酱，只需要五分钟的时间，加上待烹的冷冻鸡肉焙烤40-50min即可，操作简单，方便美味。

早餐时间的节约对于消费者至关重要

26%的美国消费者在购买早餐食物的时候，将“快捷”当做一个重要标准，以此来选择到底应该买什么作为早餐。

Kind Breakfast 的蓝莓杏仁早餐棒

图片来源：Kind Breakfast官网

Kind Breakfast的早餐棒含有独特的超级混合谷物，每份中包含至少19g的全谷物，蓝莓杏仁口味是由甜蓝莓和松脆的杏仁混合制成，搭配坚果奶油酱，新的一天从完美早餐开启。

提供全面服务餐厅不断涌现，再次为消费者带来便利

52%美国消费者享受外卖或餐厅的配送服务，74%的消费者认为应该有更多的餐厅提供配送服务，70%的消费者赞同餐厅配送让他们的生活更简单。

Olive Garden 的外卖服务

图片来源：afrugalchick.com

Olive Garden是一家美式 休闲餐饮 连锁店， 专营意大利 - 美式美食 ，最大特色为沙拉和面包条无限，其外卖打包服务也受到消费者的青睐，近期更是推出在店内享受一份主食后，还能打包一份主食回家的活动。

如何应用在中国市场？

与美国市场不同，据调查冷冻即食食品在中国有很大的可能会被当作宵夜，但市场上较多存在的冷冻即食食品是作为正餐食用，这也许会给商家带来新的产品研发思路，比如速冻制品行业龙头——安井就及时补上“宵夜”速冻食品的空缺，进军小龙虾市场。

冷冻速食小龙虾

图片来源：天猫

小龙虾已经成为南北通吃的“美食界超级网红”，更是中国消费者的宵夜首选，安井推出的“虾客情”麻辣小龙虾满足年轻、时尚消费者的需求，具有独立包装，加之冷链锁鲜技术，使得小龙虾消费场景更加多元化，具有休闲便携、方便食用等属性，且安井小龙虾重点面向排挡夜宵店销售，未来成长值得期待。

4、消费者乐于购买环保和道德产品

产品价值存在于一个连续体中，一方面是生产产品的成本低，另一方面是产品自身拥有的价值使得消费者愿意去购买，追求二者平衡的产品，才算真正有价值。

英敏特发布的《2017年全球食品饮料趋势》发现消费者对于环保和道德产品表现出一定的兴趣，WTRMLN WTR公司的冷榨西瓜汁就真正提高了自身产品价值。

WTRMLN WTR 的冷榨西瓜汁

图片来源：WTRMLN WTR官网

WTRMLN WTR公司的创始人想要为世界做些改变，于是他们把精力集中在可持续性和更健康的消费饮料的共同利益上，为可能无法销售的瑕疵西瓜找到一个“家”，使得农民们可以将损失转化为利润，通过与农民建立这种有意义的关系，将“被丢弃”的西瓜与美味无比的水进行结合，创造最令人兴奋的新饮料之一。

二、未来产品创新制胜之道总结

• 健康：确保消费者获得所需的营养，并满足对整体健康的要求，这在美国及其他市场都是必不可少的，已有多种类型的产品可以满足这些需求。

• 放纵：这与食物滋味和味觉体验有关，消费者想要选择健康的食物，但同时他们也想要满足自己的食欲。

• 便捷：消费者想要吃什么的时候就能吃到什么，他们想在时间紧迫的用餐情况下快速解决用餐问题。

• 价值：低成本产品在市场上有一定的地位，因为它们满足了许多人的消费需求。除此之外，能提供一定救济福利的产品也是为社会所需要的。

通过再次总结美国食品饮料新品的四大趋势发现，不论是国内还是国外，食品饮料新品的广阔市场，都尚有挖掘、创新的深度与广度。一个新品的出现需要紧握现在的潮流趋势，以健康、品质和消费者为中心，满足消费者对于健康、便捷和值得信赖的食品饮料的需求，希望这些趋势可以助力品牌厂商们更好开拓发展新地区的业务，深耕于更多的品类创新。

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